淡路島の寿司はここ。名店「亙」坂本亙生が握る特別鮨会

淡路島は古代から皇室に食材を献上してきた「御食国（みけつくに）」。明石海峡の激しい潮が育てた魚は、島の食の代名詞です。その淡路島の鮨を象徴する存在が、島内で「淡路島 亙」を営む坂本亙生（さかもと のぶお）氏。その坂本氏が、2026年10月13日から12月24日までの期間限定で、淡路市岩屋のリトリートホテル「THE PASONA natureverse retreat」2階の鮨 美波のカウンターに立ちます。各回わずか6席。淡路島観光のハイライトに据えるだけの価値がある、数字だけ見ても希少な食体験です。

淡路島で「鮨」を目当てに旅する。名店の店主が握る5日間

淡路島を訪れる目的といえば、玉ねぎや淡路牛、生しらすを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし近年、島の食を語るうえで外せなくなっているのが「鮨」です。明石海峡から鳴門海峡まで、潮流の激しい海に囲まれた淡路島では、身の締まった上質な魚が一年を通して水揚げされます。

今回の特別イベントは、その淡路島の海の恵みを、島を代表する職人の手で味わえる機会。会場となる「鮨 美波」は、淡路島近海の地魚を中心に、その魚の魅力を最大限に引き出す握りを提供する店です。

一貫ごとに仕事が変わる、御食国の旬魚

坂本氏の鮨づくりの核にあるのは、魚を一律に扱わないという姿勢です。瀬戸内海の豊かな海で育った旬魚それぞれについて、最も美味しく味わえる切り付け・熟成・握りを見極め、一貫ごとに異なる表情を引き出していきます。

各地の鮨の名店で修業を重ねたのち、故郷・淡路島で「淡路島 亙」を開業。素材の持ち味を活かす繊細な仕事と、こだわり抜いたシャリとの調和が評価され、いまでは島内外から食通が足を運ぶ一軒となりました。

カウンター越しに職人の手元を見つめながら味わえるのは、この形式ならでは。素材選びへのこだわりや、魚と向き合う姿勢を目の前で感じられます。

開催概要｜2026年10月〜12月の全5日

【開催日と時間】

10月13日（火）　ランチ 11:30〜／ディナー 17:30〜
11月3日（火・祝）　ランチ 11:30〜・13:30〜／ディナー 17:30〜
11月27日（金）　ランチ 11:30〜／ディナー 17:30〜
12月1日（火）　ランチ 11:30〜／ディナー 17:30〜
12月24日（木）　ランチ 11:30〜・13:30〜／ディナー 17:30〜

11月3日（文化の日）と12月24日（クリスマスイブ）はランチが2回転。予約が集中しやすい日程なので、旅程を組むなら早めの確保が安心です。

【会場・定員・料金】

会場：THE PASONA natureverse retreat 2F「鮨 美波」カウンター席
定員：各回6席限定
料金：おまかせコース 30,000円（税金・サービス料込）
ドリンク：コース料金には含まれません

鮨との調和を追求した日本酒やワインを中心に、その日のコースに合わせた特別なセレクションが用意されます。旬の魚介の旨味を引き立てる銘柄や、マリアージュを楽しめるワインのほか、ビールやソフトドリンクも選べます。

泊まって味わう｜宿泊付きプラン

ディナーのあとに帰路を気にせず過ごしたいなら、宿泊付きプランという選択肢もあります。

オーシャンデラックス 1泊朝食付き
・海側60㎡「オーシャンデラックス」での宿泊
・坂本亙生氏による特別ディナー（おまかせコース）
・朝食
・朝7:00からのウェルネスヨガ 自由参加
・チェックイン 15:00 ／ チェックアウト 翌12:00

料金（税金・サービス料込）
1室1名様 200,150円
1室2名様 230,300円

アクセス

所在地：兵庫県淡路市岩屋2942-39（〒656-2401）
車：神戸淡路鳴門自動車道「淡路IC」より約5分

明石海峡大橋を渡ってすぐという立地のため、神戸・大阪方面からの日帰りランチも現実的です。橋を渡って15分足らずで、御食国の鮨に辿り着けます。

予約について

ランチ／ディナーのみの予約と、宿泊付きプランの2種類が用意されています。いずれも満席になり次第、受付終了となります。

・ランチ／ディナー：公式サイトのレストラン予約ページより
・宿泊付きプラン：公式サイトの宿泊予約ページより（希望のチェックイン日を選択）
※料金・開催内容は変更される場合があります。最新情報は公式サイトをご確認ください。

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ジャンル	鮨
住所	〒656-2401 兵庫県淡路市岩屋2942-39　THE PASONA natureverse retreat 2F
営業時間	ランチ 11:30-14:00／ディナー 18:00-（予約制）
定休日	水・木曜日
プロデュース	坂本 亙生氏（「淡路島 亙」店主）
問い合わせ先	0799-72-3500
公式HP	https://thepasona.com/dining/
公式予約サイト	WEBから予約

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