星降るヴィラで、淡路ビーフを”四つの愉しみ”に。御食国の秋会席が9月から

「星空を見上げながら眠る」と聞いて、どんな部屋を思い浮かべるでしょうか。淡路島のラグジュアリーヴィラ「GRAND CHARIOT 北斗七星135°」の客室は、繭（コクーン）のような曲線に包まれた空間。高さ5メートルを超える天窓から、朝日も星空もそのまま室内に降りてきます。その特別な一夜に、この秋、新しい楽しみが加わります。2026年9月1日〜11月30日の期間限定で提供される会席『御食国 ― 淡路ビーフを味わう、四つの愉しみ ―』。予約はすでに受付中です。

“御食国”という土地の記憶を、一皿に

淡路島は古くから「御食国（みけつくに）」と呼ばれ、朝廷へ食材を献上してきた日本屈指の食材の宝庫です。鱧や由良のうにといった海の幸のイメージが強い島ですが、その豊かな大地は名牛も育ててきました。年間およそ200頭ほどしか出荷されないという稀少なブランド牛「淡路ビーフ」も、この島が誇る特別な食材のひとつです。

今回のコースが面白いのは、その淡路ビーフをメインの一皿だけで終わらせないところ。先付から締めのお食事まで、調理法を変えながら何度も登場させる構成になっています。同じ牛肉が、焼く・揚げる・蒸す・炊く——手を変えるたびに違う表情を見せる。ひとつの食材を巡る、小さな旅のような献立です。

湯気の向こうの主役、専用の蒸し鍋

コースの中心にあるのは、一人ひとりの前に据えられる専用の蒸し鍋です。直火で一気に焼き上げるのではなく、蒸気でゆっくりと火を入れることで、淡路ビーフ本来の旨味と柔らかさを最大限に引き出すという考え方。蓋を開けた瞬間に立ちのぼる湯気は、涼しくなりはじめた秋の夜にこそふさわしい演出でもあります。

添えられるのは、うに醤油ソースと特製ポン酢という二種類の特製だれ。濃厚な磯の香りをまとわせるか、酸味で軽やかに仕上げるか。同じ肉が、たれひとつでまったく別の料理になります。

献立の全体像は次のとおりです。

先付には最高A5ランクの淡路ビーフを使用。〆の出汁茶漬けは、山椒の香りが牛肉の脂を軽やかに切り、満腹の一歩手前で箸が止まらなくなる——そんな締めくくりです。なお、料理内容は季節や仕入れ状況により変更となる場合があります。

監修は、二度のマスターシェフ

料理を監修するのは、兵庫県ひょうご「食」担当参与も務める山下春幸シェフ。東京ミッドタウンをはじめ国内外に13店舗を構え、世界のトップシェフが集うワールドグルメサミットで2大会連続マスターシェフに選出された人物です。素材の命や息吹を最大限に生かす「新和食」を掲げ、御食国・淡路島の食材にこだわった料理を組み立てています。

天窓の下で眠る、繭のような客室

全23室は、繭（コクーン）を思わせる曲線的な空間。高さ5メートル以上の天窓からは、朝日や満天の星空をそのまま見上げることができます。空気が乾き、星がくっきりと輝きはじめる秋は、この天窓がもっとも力を発揮する季節かもしれません。客室には全室に檜風呂を設置。檜の爽やかな香りに包まれながら、一日の余韻をほどく時間が待っています。

翌朝の楽しみも用意されています。朝食は【和食：淡路島山海御膳】と【洋食プレート】から1組につき1つを選択。和食は「朝のお始め御膳」に始まり、瀬戸内の焼き魚、名物「淡路出汁巻き玉子」を炊き立ての淡路島米とともに味わう構成です。洋食は淡路島産ポークの自家製ロースハム、淡路島産の卵のスクランブルエッグ、玉葱をたっぷり使った自家製トマトケチャップなど、素材と手づくりにこだわった一皿になっています。

開催概要

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