淡路島で味わう名残鱧と松茸。青海波 青の舎「鱧と松茸の秋御膳」「土瓶蒸し」を8月21日より提供開始

淡路島で秋の味覚を楽しむ、少し贅沢な旅へ。
淡路島西海岸にある海鮮レストラン「青海波 青の舎」では、2026年8月21日（金）から10月31日（土）まで、秋季限定の「鱧と松茸の秋御膳」を提供いたします。
主役となるのは、秋に向けて脂がのり、旨味を増した淡路島産の「名残鱧」と、芳醇な香りを楽しめる秋の味覚「松茸」。淡路島の海の恵みと秋の山の幸を、お造りや鮨、天麩羅、鍋など、多彩な料理でご堪能いただけます。

脂がのった淡路島産「名残鱧」

鱧は夏の食材として知られていますが、秋を迎える頃の鱧もまた格別です。産卵を控えた鱧は、秋に向けて体に脂を蓄え、夏の鱧とは異なる濃厚な旨味とコクを楽しめるようになります。この時期の鱧は「名残鱧」と呼ばれ、秋ならではの旬の味覚として親しまれています。
「鱧と松茸の秋御膳」では、職人が一尾ずつ丁寧に骨切りを施した淡路島産の鱧を使用。鱧のお造りや鮨、天麩羅、鍋など、素材の魅力を引き出すさまざまな調理法でご用意いたします。
料理ごとに火入れや仕立てを変えることで、ふんわりとした身の食感や、鱧本来の繊細な味わいをご堪能いただけます。

名残鱧と松茸が織りなす、秋ならではの味わい

鱧とともに味わうのは、秋を代表する味覚の一つである松茸です。
松茸の天麩羅は、素材の香りを引き立てる薄衣で軽やかに仕上げます。まずは塩を添えてシンプルに味わうことで、松茸ならではの芳醇な香りを存分にお楽しみいただけます。

さらに、鱧と松茸を一緒に味わえる鍋もご用意。鱧から染み出す上品な旨味と、松茸の気品ある香りが出汁の中で重なり、秋の深まりを感じさせる豊かな味わいを生み出します。

異なる魅力を持つ海の幸と山の幸が美しく調和する、この季節だけの特別な料理です。

『鱧と松茸の秋御膳』『土瓶蒸し』概要

提供期間：8月21日（金）～10月31日（土）
メニュー：
・鱧と松茸の秋御膳／12,500円（税込）
献上檜重箱(上段:前菜・下段:鱧鮨、鱧のお造り)、
鱧と松茸の天麩羅、鱧と松茸の鍋
・土瓶蒸し／3,200円（税込）※ディナー提供のみ

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