淡路島の精進料理「淡路宗胡」
｜野村大輔氏のウェルネス・懐石【予約制】
淡路島の精進料理「淡路宗胡」
｜野村大輔氏のウェルネス・懐石
【予約制】
THE PASONAが届ける、
淡路島で出会う、滋味溢れる精進料理
「朝だ！生です旅サラダ」で紹介されました
北乃きいさんにご体験いただいた、淡路宗胡の“ウェルネス・懐石”青蓮。
淡路島の旬を、現代の感性で表現する精進料理をお楽しみください。
※番組で紹介されたコース・営業状況・空席は予約ページをご確認ください。
淡路宗胡は、THE PASONA natureverse retreatにご宿泊でないお客様も、事前予約によりご利用いただけます。
※最新の空席・利用条件は予約ページをご確認ください。
※お電話が混み合う場合がございます。
スムーズなご予約にはWEB予約がおすすめです。
新しい精進料理の世界を堪能ください。
心と身体を見つめ直す、
上質なウェルネスリトリート
THE PASONA natureverse retreatは、淡路島の自然に包まれながら、食・運動・睡眠・心・自然・医療を通して、心と身体を見つめ直す滞在型ウェルネスリトリートです。 健やかに生きるための知恵と出会う、静かで上質な時間をお過ごしいただけます。
淡路宗胡が表現する、食のウェルネス
淡路島の自然の中で、心・身体・食・睡眠を見つめる「THE PASONA natureverse retreat」。
2階の精進料理「淡路宗胡」では、東京の名店「醍醐」で三代目料理長を務め、その後「Shojin 宗胡」を開業した野村大輔氏が、伝統の思想と現代の感性、淡路島の旬の恵みを重ねた新しい精進料理をプロデュースします。
美しく、楽しく、おいしく。これまでの精進料理のイメージを超える一皿をお愉しみください。
現代の感性で昇華する“ウェルネス・懐石”
伝統の精神を受け継ぐ、
新しい精進料理
淡路宗胡が目指すのは、昔ながらの精進料理をそのまま再現することではありません。大切にするのは、旬の食材を活かし、味・色・調理法の調和を考える「五味五色五法」と、食べ物の命に感謝するという精進料理の根本にある精神です。
“ウェルネス・懐石”白蓮（ランチ）
¥18,000(税サ込)
◆お品書き◆
胡麻豆腐 胡麻豆腐 黒胡麻味噌
酢の物 水なす 白瓜 茗荷 土佐酢
天ぷら 玉蜀黍と三度豆のかき揚げ カレンデュラ 淡路藻塩
白和え 無花果 湯葉 椎茸
煮物 加茂茄子 パプリカ ヤングコーン
京白菜 よもぎ麩 みぞれ餡
ちらし寿司 針海苔 白胡麻 おかわかめ アボカド
万願寺唐辛子 トマト カレンデュラ 椎茸
宗胡麺 豆乳寒天 生海苔 穂紫蘇 酢橘
デザート マスクメロン ゼリーとハーブのスープ
※食材の入荷状況により、予告なくメニューを変更する場合がございます。
“ウェルネス・懐石”白蓮（ランチ）
¥18,000(税サ込)
◆お品書き◆
胡麻豆腐
胡麻豆腐 黒胡麻味噌
酢の物
水なす 白瓜 茗荷 土佐酢
天ぷら
玉蜀黍と三度豆のかき揚げ カレンデュラ 淡路藻塩
白和え
無花果 湯葉 椎茸
煮物
加茂茄子 パプリカ ヤングコーン 京白菜 よもぎ麩 みぞれ餡
ちらし寿司
針海苔 白胡麻 おかわかめ アボカド 万願寺唐辛子 トマト カレンデュラ 椎茸
宗胡麺
豆乳寒天 生海苔 穂紫蘇 酢橘
デザート
マスクメロン ゼリーとハーブのスープ
※食材の入荷状況により、予告なくメニューを変更する場合がございます。
ウェルネスガストロノミーへつながる、
淡路宗胡の食体験
その思想を、現代の方にも親しみやすいレストランスタイルへ。見た目の美しさ、食べる楽しさ、そして身体にやさしく寄り添うという考え方を重ね、THE PASONAが提案する“ウェルネス・ガストロノミー”につながる料理としてお届けします。
“ウェルネス・懐石”青蓮（ディナー）
¥31,000(税サ込)
◆お品書き◆
昆布巻き ソース／ビーツ 根セロリ ブラックオリーブ
順才椀 冬瓜 蓮根団子 木の芽
最中 じゃが芋餡 舞茸 よもぎ麩 高菜
酒蒸し 無花果 花ズッキーニ 黒胡麻味噌 ラディッシュ
煮おろし 絹かわなす 京白菜 玉蜀黍 叩き生姜
宗胡麺 酢橘 花穂 生海苔
寿司 アボカド カレンデュラ 原木椎茸
トマト パプリカ
／万願寺唐辛子 胡瓜梅肉和え 新生姜
デザート クラウンメロン
マイクロトマトゼリー ハーブのスープ
※食材の入荷状況により、予告なくメニューを変更する場合がございます。
“ウェルネス・懐石”青蓮 ¥31,000(税サ込)
昆布巻き
ソース／ビーツ 根セロリ ブラックオリーブ
順才椀
冬瓜 蓮根団子 木の芽
最中
じゃが芋餡 舞茸 よもぎ麩 高菜
酒蒸し
無花果 花ズッキーニ 黒胡麻味噌 ラディッシュ
煮おろし
絹かわなす 京白菜 玉蜀黍 叩き生姜
宗胡麺
酢橘 花穂 生海苔
寿司
アボカド カレンデュラ 原木椎茸
トマト パプリカ／万願寺唐辛子 胡瓜梅肉和え 新生姜
デザート
クラウンメロン マイクロトマトゼリー ハーブのスープ
※食材の入荷状況により、予告なくメニューを変更する場合がございます。
淡路宗胡は、THE PASONA natureverse retreatにご宿泊でないお客様も、事前予約によりご利用いただけます。
※最新の空席・利用条件は予約ページをご確認ください。
※お電話が混み合う場合がございます。
スムーズなご予約にはWEB予約がおすすめです。
「難しい精進料理」ではなく、
楽しく、美しく、おいしい一皿へ。
「難しい精進料理」ではなく、
楽しく、美しく、おいしい一皿へ。
今を生きる人が、心から楽しめる
精進料理
野村氏がつくるのは、修行食としての精進料理だけではなく、今を生きる人がレストランで心から楽しめる精進料理です。「精進料理と聞いて想像するものとは、きっと大きく違うと思います」。その言葉の通り、伝統を守るだけでなく、新しいものを取り入れ、新しい形をつくり続けることも料理人の使命だと考えています。一皿を目の前にした瞬間の美しさ、口にしたときの驚き、そして食後に残る穏やかな感覚。淡路宗胡では、精進料理をもっと自由に、もっと身近に味わっていただける時間をつくります。
野村 大輔｜Daisuke Nomura
東京・芝公園の精進料理「醍醐」を営む家族の長男として生まれ、同店の三代目料理長としてキャリアを積む。2008年よりミシュラン二つ星を獲得。2015年に「醍醐」から独立し、「Shojin 宗胡」をオープン。
伝統的な精進料理をベースにしながら、現代の感性を取り入れ、より多くの人に精進料理を楽しんでもらうことを追求。淡路宗胡では、淡路島の豊かな食材を取り入れ、これまでの経験をさらに発展させた新しい精進料理の世界を表現します。
木の温もりに包まれる、
自然美あふれる和モダン空間
高い天井が生み出す開放感と、一枚板のテーブルが印象的な和モダンダイニング。木の温もりと自然が調和する上質な空間で、料理と向き合う穏やかな時間をお過ごしいただけます。料理だけでなく、器、光、空間、そのすべてを含めて淡路宗胡の食体験です。
東京で培った精進料理を、
淡路島の恵みでもう一歩先へ。
海と大地に恵まれ、四季折々の食材が育つ淡路島。淡路宗胡では、この土地の旬の恵みを活かし、淡路島だからこそ生まれる新しい精進料理へと昇華させています。
淡路宗胡｜基本情報
場所
THE PASONA natureverse retreat 2F
営業時間
ランチ 11:30〜14:00 ／ ディナー 17:30〜21:00
定休日
木・金曜日
料金
18,000円〜31,000円（税込）
よくある質問
A.THE PASONA natureverse retreatの2階にある精進料理店です。野村大輔氏がプロデュースし、伝統的な精進料理の思想を大切にしながら、現代の感性を取り入れたレストランスタイルの料理を提供します。
A. 野村氏は、精進料理を難しいものとしてではなく、現代の方にも親しみやすく、見た目にも美しく、楽しく、おいしく味わえる料理として表現しています。初めての方にもおすすめです。
A. 最低3泊から滞在し、心・身体・食・睡眠など、日々の状態をさまざまな角度から見つめるウェルネス施設です。淡路宗胡は、その中で「食」を担う体験の一つとして位置づけています。
A. THE PASONA natureverse retreatは一般的なホテルではなく、最低3泊から滞在するウェルネス施設です。淡路宗胡はその2階にあります。
A. 淡路宗胡は予約制です。最新の空席状況やコース内容は予約ページでご確認ください。
A. 旬の食材を大切にし、五味五色五法の考え方を活かした精進料理を提供します。内容は季節によって変わります。
THE PASONAで出会う、
「食」のウェルネス体験
THE PASONA natureverse retreatが掲げる「食で甦る」という思想。 淡路宗胡の精進料理は、その“食”の体験を象徴するひとつです。 館内にはそのほかにも、淡路島の旬と土地の恵みを映すレストランをご用意。 静謐な空間で味わう一皿一皿が、滞在をより豊かで印象深い時間へと導きます。
鮨 美波（みなみ）
御食国・淡路島の海の恵みを鮨で味わう。シャリにこだわり、淡路島近海の地魚を中心に、その魚の最もふさわしい切り口や握りを見極め、一貫ごとに豊かな個性を引き出します。淡路島 亙（のぶ）のプロデュースによる、ここでしか味わえない贅沢な鮨体験をご堪能ください。
Terre/テール |
イノベーティブフレンチ
パリ5区のミシュラン一つ星レストラン「Restaurant Sola」を率いる鍋多光介氏がプロデュース。フレンチのエスプリに和の伝統技法を融合させた、心と身体を整えるウェルネス・ガストロノミーです。燻製・乾燥・マリネ・発酵といった日本古来の知恵を取り入れながら、素材の本質的な美しさを引き出し、土地の恵みを一皿に表現。サステナビリティの思想を織り込んだ食体験を通して、新たな豊かさをご提案します。
淡路美月（みつき）|
日本料理
淡路東迎（とうげい） |
割烹料理
大阪・心斎橋の割烹の名店「浅井東迎」店主・東迎高清氏がプロデュース。各地から厳選した食材と、淡路島の旬の恵みを取り入れ、「造・椀・煮・焼・揚」という和の五法を軸に展開されるコースです。滋味深く、身体にやさしく寄り添う“未病”の思想を体現した料理を、オールデーダイニングとしてお愉しみいただけます。
淡路宗胡（そうご） | 精進料理
淡路宗胡は、THE PASONA natureverse retreatにご宿泊でないお客様も、事前予約によりご利用いただけます。
※最新の空席・利用条件は予約ページをご確認ください。
※お電話が混み合う場合がございます。
スムーズなご予約にはWEB予約がおすすめです。
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